- Gamay
Célébré pour ses arômes flamboyants et la jovialité de son fruité,
le Gamay ne pouvait qu'éprouver un coup de foudre pour les terroirs granitiques du Valais, dont la nature s'apparente à celle des Beaujolais-Villages. Tout en rondeur charmeur et ensorcelant, le Gamay se révèle ici d'une étonnante intensité aromatique. Il apporte en dot à la Dôle son caractère friand, rafraîchissant et gouleyant.
- Pinot noir
Régnant en maître dans les vignobles valaisans, le Pinot noir s'épanouit au travers de coteau, dont la diversité des sols et des climats multiplie les caractéristiques gustatives. Cépage précoce, le Pinot Noir a une prédilection pour les vignes établies sur roche calcaire, sur les graves, et dans les endroits pas trop chauds. Aucune autre variété de vinifera n'est davantage sujette à des variations génétigues. La sélection clonale est donc essentielle. En effet, un rendement excessif est particulièrement néfaste à la qualité du Pinot Noir. C'est ainsi que le Valais a interdit le Mariafeld, auquel on reproche une trop grande fertilité. Le Pinot Noir valaisan n'est jamais si grand que lorsqu'il allie à la concentration, la délicatesse et la subtilité du fruité, la fraîcheur et l'élégance aromatiques. Pour cela, il faut le récolter dans le temps où tous les constituants forment un ensemble parfaitement équilibré. De doués vinificateurs l'ont compris et présentent aujourd'hui des cuvées éblouissantes, parfois élevées en barriques. Marié avec d'autres cépages, mais toujours majoritaire, le Pinot Noir donne à la Dôle sa structure, son épine dorsale, sachant gracieusement mêler à sa chair et à ses effluves l'apport du Gamay, de l'Humagne Rouge ou de la Syrah.
- Humagne rouge
D'origine et d'âme authentiquement valaisannes, l'Humagne rouge séduit pas son tonus, ses notes fauves où se mêlent des fragrances de landes et de baies sauvages. Bien constituée, elle offre une charpente solide et patinée. Après une attaque franche et vive, le fruit emplit le palais, laissant dans son sillage des impressions d'une éclatante vitalité.
- Syrah
Que de fougue et de passion dans les épousailles de la Syrah et du Valais! Implantée avec succès dans les chaudes et lointaines contrées d'Australie ou de Californie, elle a conquis sa renommée dans les vignobles de l'Hermitage, en Côte du Rhône septentrionales.
Introduite en Valais en 1926, elle connaît depuis lors un essor toujours grandissant, à la mesure de ses fières réussites.
Etablie sur les pentes de coteaux choyés par le soleil, propices à sa maturité tardive, la Syrah donne le meilleur de son fruit concentré, puissant, égrenant d'amples arômes de baies noires et d'épices, squattant tout le palais de sensations fortes et gourmandes, de tannins voluptueusement réglissés. Quelle vigueur, quelle persistance, elle peut alors arborer. Des atouts capables de défier le temps.
- Cornalin
Véritable trésor du patrimoine ampélographique valaisan, le Cornalin peut se flatter d'être l'un des cépages les plus anciennement plantés dans le canton. On ne lui connaît aucune parenté proche ou lointaine avec d'autres variétés. Il est donc valaisan à 100 %.
Suscitant l'enthousiasme des connaisseurs, il demeure néanmoins méconnu en raison de sa rareté. Avare de son fruit, exigeant les premières places au soleil, de maturité très tardive et capricieuse, le Cornalin a découragé des générations de vignerons.
Il doit à sa suprême aristocratie son retour à l'avant-scène des plus grands. Doté d'une robe aux reflets violacés, il offre un bouquet délicieusement complexe et un corps parfait, d'une jeunesse certes un peu turbulente, mais superbe, que l'âge transcende en finesse anthologique.
- Gamaret
Le Gamaret est un cépage noir, obtenu en 1970 à Pully, en Suisse, par André Jaquinet, qui en est aussi le sélectionneur. Le gamaret, tout comme le garanoir, est issu d'un croisement de gamay x reichensteiner. Le gamaret a porté tout d'abord le numéro de collection « B 13 » avant d'être baptisé. Le gamaret a été sélectionné, avec le garanoir, parmi les nombreux descendants d'un croisement de gamay x reichensteiner. Mûr en même temps que le pinot noir, le gamaret a un potentiel de production proche de celui de clones fertiles de pinot noir. Sa résistance exceptionnelle à la pourriture grise du raisin, le rend particulièrement utile dans les vignobles fréquemment touchés par ce parasite. Il peut être conservé sur souche jusqu'à complète maturité. Le gamaret fournit des vins rouges colorés et structurés, aptes à un certain vieillissement. Ils présentent parfois des notes épicées.
Les caractéristiques du Gamaret le rendent particulièrement intéressant en assemblage.
- Garanoir
Le Garanoir est un cépage répandu en Suisse. Garanoir fut tout d'abord nommé Gastar, puis Granoir et finalement Garanoir.
Le cépage a été obtenu à Pully en 1970 au Domaine de Caudoz par M. André Jaquinet (à qui l'on doit également le Diolinoir). Garanoir et Gamaret sont issus d’un croisement de Gamay (noir) x Reichensteiner (blanc). Le Garanoir a été sélectionné parmi les nombreux descendants d’un croisement de Gamay x Reichensteiner où la majorité des cépages rouges présentait des caractéristiques très intéressantes : couleur, précocité, résistance à la pourriture.
En fécondant le Gamay par du pollen de Reichensteiner on désirait obtenir un cépage rouge précoce, qui aurait des qualités proches de celles du Pinot noir et du gamay cultivés en Suisse, mais plus résistant à la pourriture. Le Garanoir se vinifie en rouge ou en rosé.
Le vin, très fruité, acquiert une couleur intense par macération.
- Merlot
Faisant partie des cépages moyennement tardifs, le Merlot, cultivé dans quasi tous les grands pays viticoles, s’est également développé en Valais. Il aime les parchets peu arides et trouve ses conditions idéales sur des sols argileux, souvent situés en début de coteau. Issu de la famille des Cabernet, porté par des tannins souples et soyeux, il doit son succès à sa robe sombre aux reflets violacés, à son caractère vineux doté d’arômes de baies des bois et de chocolat. Charmeur lorsqu’il est vinifié seul, le Merlot apporte une chair et une suavité incomparables aux assemblages.
- Cabernet Franc
Le Cabernet Franc est un cépage rouge de la famille des cabernets, dont il est l'ancêtre. Ce cépage est planté sur environ 45 000 ha dans le monde dont 36 000 ha en France. L' Aquitaine possède plus de la moitié des superficies cultivées, suivie par la vallée de la Loire.
Il se distingue par sa finesse aromatique, ses arômes épicés et parfois de poivron et sa bonne aptitude au vieillissement, vis-à-vis du cabernet-Sauvignon qui présente moins d'intérêt organoleptique mais plus de composés phénoliques. Le vin produit à partir du cabernet franc est peu riche en tanins et par conséquent vieillit assez rapidement. Il est connu pour sa finesse. Selon les terroirs, les parfums évoqués par les connaisseurs se rapprochent de la framboise ou de la violette.
- Cabernet Sauvignon
Le Cabernet Sauvignon est un cépage rouge de vigne. C'est, avec le merlot, le principal cépage des vins de Bordeaux, et le plus planté dans le monde. Selon des analyses ADN réalisées par Carole Meredith en 1997, le cabernet-sauvignon serait un croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc. Ce cépage s'adapte très bien aux climats chauds et a été adopté par les vignobles du monde entier. Abondamment planté dans le monde, on estime à plus de 170 000 hectares la surface qu'il occupe au niveau mondial, dont environ 50000 ha en France. Ce cépage est très chargé en tanins.
Il donne des vins aptes au vieillissement, bien charpentés, très tanniques. Quand le cabernet-sauvignon est élevé en fût de chêne, on peut également déceler de l'eucalyptus, ou encore de la vanille et du chêne. Les grappes et les baies du cabernet-sauvignon sont petites à moyennes. La grappe est cylindro-conique et ailée.
Le cépage est de bonne vigueur et peu fertile. Il est très sensible à l'oïdium, à l'eutypiose, à l'excoriose et à la sécheresse. Il est moins sensible au mildiou et assez résistant à la pourriture grise. En matériel certifié, on compte 25 clones agréés. Le cabernet-sauvignon est fortement apprécié pour sa capacité d'adaptation. C'est grâce à des rendements inférieurs à 50 hectolitres à l'hectare que ce cépage permet d'obtenir de grands vins, notamment en Médoc ou en Valais.
Le cabernet-sauvignon donne aux vins une charpente et une longévité, grâce entre autres à un passage très bien supporté en barriques de chêne neuves, qui contribue au prestige des appellations.
- Mondeuse
La Mondeuse est un cépage, Noir de Savoie (avant la crise phylloxérique, c'était le cépage le plus important de Savoie), employé aussi en Bugey. Ce cépage tardif donne, les bonnes années, un vin de garde de grande qualité, charpenté et de caractère.
Avec l'âge, le vin de mondeuse prend un bouquet évoquant la violette ou la framboise, parfois la truffe. On le rencontre aussi en Suisse, au Frioul dont il pourrait être originaire, sous le nom de refosco, et en ex-Yougoslavie, en Californie, en Argentine, et en Australie où il participe à des vins de type Porto.
- Diolinoir
Le diolinoir est un cépage rouge créé en 1970 à Pully, en Suisse, au Domaine de Caudoz par André Jaquinet, à qui l'on doit également le garanoir. Comme son nom l’indique, le diolinoir est issu de la fécondation du rouge de diolly par du pollen de pinot noir. Ce cépage est un cépage de 1re époque tardive, utilisable comme base pour des assemblages, mûrit entre le gamay et le merlot et est principalement cultivé sur les coteaux du Valais.
- Dôle et vins d'assemblage
Rituel assemblage de Gamay et de Pinot noir, la Dôle a profondément évolué au cours de ces dernières années. L'assemblage doit être constitué d'au moins 85% de Pinot Noir et de Gamay, part dans laquelle le Pinot Noir domine. Il peut être complété pard'autres cépages rouges (Syrah, Humagne Rouge, Cornalin ou autres) qui enrichissent sa complexion et lui confèrent des accents très personnels au gré des terroirs et des producteurs. Pour le plaisir du dégustateur, le Valais excelle à développer depuis peu d'autres vins d'assemblage, en rouge comme en blanc. Vaste domaine d'investigation, dont les réussites confirment qu'elles répondent aux attentes d'un consommateur à la recherche de vins qui sortent des sentiers battus.d-Ouest et dans le Languedoc. Sa réputation n'est pas aussi noble que d'autres cépages blancs. Et pourtant, beaucoup de professionnels estiment qu'il peut, s'il est bien travaillé, produire de grands vins.
Sources:
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